Cocktail officiel de La Nouvelle-Orléans, né environ à la même époque que le Old Fashioned, le Sazerac devrait son nom à une marque de cognac. Lorsque la crise du phylloxera frappe l’Europe, les Américains remplacent le cognac par du whiskey ou du bourbon, et lorsque l’absinthe est bannie aux États-Unis, ils la remplacent par de l’Herbsaint. Ces variations ne changent rien à l’esprit du Sazerac qui, avec sa simplicité, reste un classique du bar.